Curry di melanzane rosse di Rotonda {vegan e senza glutine}

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Melanzane rosse?? Coosa?! Ebbene sì, esistono e sono anche buone. Mi aveva accennato della loro esistenza un amico di Napoli che le coltiva (insieme a tantissime altre varietà di ortaggi, comuni e non) sul Vesuvio. Mi aveva detto che esistevano delle melanzanine piccole dal colore squillante e dal sapore fruttato e leggermente piccante. Non avendole mai viste e non riuscendo nemmeno ad immaginarle me ne sono scordata fino a quando, 4 mesi dopo, non le ho trovate al supermercato (non ricordo quale). Non sapevo che farmene ma sapevo che dovevo assolutamente averle, per principio! No?!? Dopo qualche giorno di ricerche ho scoperto che non vengono usate per piatti particolari, e ho deciso di prepararci un curry, che comunque volevo fare da tempo e sicuramente sarebbe venuto più bello con queste piuttosto che con le melanzane nere classiche. Queste sono molto più sode e croccanti di tutte le altre e soprattutto non anneriscono appena tagliate! Caratteristica non fondamentale ma che sicuramente conferisce loro qualche punto in più.

Queste bellissime melanzane-pomodoro vengono coltivate in Italia prevalentemente a Rotonda, in Basilicata, e originariamente provengono dall’Africa (infatti il nome scientifico è Solanum aethiopicum). Non solo hanno il marchio DOP ma sono anche riconosciute come presidio Slow Food!

Note su alcuni ingredienti del curry:

-semi di senape: non si usano molto in Italia, io li ho provati per la prima volta in un ristorante bengalese nel Galles occidentale, avevo preso una sorta di zuppa di pesce e davano un aroma buonissimo! Solo ora (3 anni dopo) sono andata a cercarli e intendo iniziare a usarli più spesso. Si trovano facilmente in tutti gli alimentari etnici ed esistono di vari colori, dai bianchi-gialli delicati ai neri più pungenti. Dai semi macinati si può fare la salsa di senape aggiungendo acqua, aceto, olio, sale e zucchero! (Ovviamente servono le dosi e il procedimento, magari un giorno provo a farla e vi faccio sapere)

-foglie di curry: per prima cosa: ma voi sapete cosa vuol dire e cosa si intende con la parola “curry”? La usiamo erroneamente (anche io per comodità) riferendoci al piatto completo, di solito uno stufato a base di verdure/carne/pesce aromatizzato con un mix di spezie che chiamiamo anch’esso curry. In realtà tutto ha origine dall’albero di curry, una pianta imparentata alla famiglia degli agrumi, che cresce nel sud dell’India e nello Sri Lanka. Le sue foglie, o kari, vengono da sempre usate sia nella medicina ayurvedica sia nella cucina di tutti i paesi del sud est asiatico, solitamente fresche ma anche essiccate. Sono loro a dare quell’inconfondibile sapore e odore di – appunto – curry che tanto ci piace, ma, siccome non sono facilmente reperibili nel resto del mondo, si è pensato di creare dei mix di spezie che potessero ricreare quell’aroma. E così ora la parola “curry” indica ben tre cose! Ma almeno ne sapete il motivo.

Oggi ho parlato fin troppo, ora vi lascio alla ricetta!

CURRY DI MELANZANE ROSSE DI ROTONDA {vegan e senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 45 min, totale: 55 min + 30 min di ammollo

250 gr / 1 + ¼ tazze di riso basmati
2 + ½ tazze di acqua
600 gr di melanzane rosse di Rotonda
6 scalogni (o 2 cipolle) affettati finemente
olio evo
400 ml (1 lattina) di latte di cocco
circa 3 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di semi di senape
2 cucchiai di semi di cumino interi
2 cucchiai di curcuma in polvere
2 cucchiaini di curry/garam masala
una manciata di foglie di curry
una manciata di coriandolo fresco
succo di 1 limone

Preparazione

1. Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente per rimuovere l’amido in eccesso.
2. Facoltativo: mettete il riso in ammollo per circa 30 minuti in abbondante acqua.
3. Scolate il riso e versatelo in una pentola insieme a 2 tazze e mezzo di acqua, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Al bollore coprite e lasciate cuocere, senza mescolare, per 15 minuti circa (verificate il tempo di cottura sulla confezione). Togliete il coperchio e, se l’acqua non è stata completamente assorbita, lasciatela evaporare per qualche minuto. Spegnete la fiamma e sgranate il riso con la forchetta.
4. In un wok o una padella capiente soffriggete gli scalogni in 2 cucchiai di olio, coperti, a fiamma medio-bassa, fino a che non saranno traslucidi. Aggiungete un pizzico di sale.
5. Intanto lavate e tagliate le melanzane in spicchi (io ne ho ricavati 6 per ciascuna) e aggiungetele nella padella. Lasciatele cuocere per 5-10 minuti circa perché siano cotte ma ancora sode. Poi tenetele da parte.
6. Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio e fate soffriggere i semi di senape e di cumino, su fiamma media, fino a che inizino a scoppiettare (ma attenzione a non bruciarli perché renderebbero tutto amaro).
7. Unite le foglie di curry e soffriggetele fino a che siano croccanti e traslucide.
8. Grattugiate lo zenzero e aggiungetelo insieme a curry in polvere, curcuma e coriandolo. Mescolate bene, poi aggiungete il latte di cocco. Mischiate e portate al bollore.
9. Trasferite le melanzane nella padella e continuate a farle cuocere su fuoco medio fino a che non siano morbide (ma non sfatte) e il liquido sia della giusta consistenza. Eventualmente potete aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale ben caldi.
10. A fine cottura unite il succo di limone e mescolate bene. Aggiungete il coriandolo fresco e servite.