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Buon lunedì a tutti da una piovosa Milano! Ora che le giornate iniziano a essere per lo più buie, credo possa iniziare a condividere ricette di zuppe. Non sono mai stata una grande fan delle zuppe, mi sanno troppo di omogeneizzato (soprattutto le vellutate), però sono facili e veloci da preparare quindi a volte cedo. Credo che, almeno per me, il segreto stia nel riempirle di sapori e renderle corpose, altrimenti davvero mi sembra di star semplicemente bevendo cibo.
Ho scoperto il topinambur (o carciofo di Gerusalemme) solo 2-3 anni fa, non avevo idea che crescessero anche in Italia (e soprattutto: in tutta Italia – tranne la Sardegna!).
Lo sapevate? Quello che noi mangiamo è il tubero di una varietà di girasole! Il topinambur è una pianta usata come ortaggio che può essere consumata cruda o cotta. Se mangiata cruda (io non ho mai provato) è ricca di potassio, magnesio e calcio e ha un indice glicemico basso. Quando viene cotta perde una parte dei nutrienti, come tutti i cibi, però guadagna fibre. Devo assolutamente provarli crudi!
Nonostante il nome carciofi di Gerusalemme, non hanno nulla a che fare né con Gerusalemme né con i carciofi, anche se il sapore è simile (dolce). Originariamente erano coltivati in nord America dai nativi americani da molto prima dello sbarco gli Europei. Quando arrivarono e scoprirono questo tubero ne spedirono diversi esemplari in Europa e così iniziò anche la coltivazione nostrana.
Questa vellutata è semplicissima da preparare e può essere usata come antipasto o primo. Potete sostituire il timo con il rosmarino ma per favore usateli freschi!!
VELLUTATA DI TOPINAMBUR E PATATE CON NOCI E TIMO FRESCO {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone
Ricetta
3-4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 35 min, totale: 45 min
500 gr di patate (circa 3 medie/grandi)
500 gr di topinambur (circa 5 pezzi grandi)
1 cipolla grande
6 tazze (1+½ lt) di brood vegetale
½ tazza di noci (tostate) (tritate grossolanamente)
qualche rametto di timo fresco (o rosmarino)
olio evo
sale
pepe
Preparazione
- Lavate, pelate e tagliate a cubetti patate e topinambur.
- Tagliate la cipolla e soffriggetela in 2 cucchiai di olio in una pentola, coperta.
- Dopo circa 5 minuti, quando la cipolla sarà dorata, aggiungete patate e topinambur e, mischiando, fate insaporire per un paio di minuti.
- Versate una tazza di brodo, mescolate e coprite. Controllando ogni pochi minuti, aggiungete altre tazze di brodo ogni volta ache inizierà ad assorbirsi. Io ne ho usate 5 in tutto.
- Dopo circa 20-30 minuti dovrebbe essere pronta. Controllate con una forchetta che le verdure siano tenere e aggiungete altro brodo, se necessario e a seconda dei gusti.
- Togliete dal fuoco, aggiungete metà delle noci e frullate con un minipimer. Salate a piacere.
- Servitela in piatti fondi o ciotole con un giro di olio evo, noci, timo fresco e pepe.
