3 creme spalmabili: peperoni arrosto, carciofi e barbabietola al cumino {vegan}

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Adoro mangiare creme di ogni tipo su pane nero. Quando mi sento “a dieta” (dovrei sentirmici più spesso) sostituisco con gallette o verdura – carote, finocchi, indivia e altre insalate, per creare delle barchette da riempire di spalmabili come hummus, babaganoush o anche creme dolci fatte con frutta secca, noci e cacao. Oggi vi propongo 3 creme fatte solo con verdure e insaporite con olio d’oliva, erbe e qualche spezia dolce.

Nonostante le origini del peperone risalgano al Brasile e alla Jamaica, questo ortaggio è ormai coltivato in tutte le fasce temperate nel mondo, compresa l’Italia, in cui, attraverso le produzioni da pieno campo, li possiamo gustare freschi generalmente da fine agosto a novembre, ma anche in primavera ed estate grazie ai raccolti siciliani. Ne esistono numerosissime varietà secondo forma, colore e sapore. Io preferisco in generale quelli rossi, di qualsiasi forma, che sono spesso più dolci, e mi piace mangiarli sia cotti in padella, al forno o grigliati, sia crudi in insalata ma anche da soli come snack. Quelli gialli li trovo meno saporiti e quelli verdi un po’ troppo amari (essendo stati raccolti prima della piena maturità).

Il carciofo è invece un ortaggio di origine mediterranea (già ampiamente usato dai Greci e dai Romani) che cresce spontaneo nelle zone temperate e nel nostro Paese è disponibile per molti mesi, secondo le regioni, con prevalenza da fine inverno a inizio estate. Quelli che mangiamo in realtà non sono i frutti ma i fiori della pianta del carciofo!

La barbabietola, o bietola da orto, bietola rossa, barbabietola rossa o bietola da radice, è anch’essa originaria del bacino del Mediterraneo e in Italia la possiamo trovare fresca da maggio a dicembre. Ha un sapore abbastanza forte che richiama la terra, è dolce e di un fantastico colore bordeaux acceso. Ottima per fare centrifugati!

P.S. a volte faccio anche il pane. Questa volta no perché ho scovato una nuova panetteria che sforna dell’ottimo pane, 100% farina di segale con lievito di segale, davvero buonissimo!

TRE CREME SPALMABILI: PEPERONI ROSSI ARROSTO, CARCIOFI, BARBABIETOLA AL CUMINO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 3 vasetti da circa 750ml
preparazione: 15 min, cottura: 1 ora, marinatura: 1 ora, totale: 1 ora 15 min
preparazione: 15 min, cottura: 25 min, totale: 40 min
preparazione: 15 min, cottura: 5 min, totale: 20 min

Crema di peperoni rossi arrosto e pomodorini
1 kg di peperoni grandi (3)
10 pomodori ciliegino, maturi
4 spicchi di aglio
olio d’oliva q.b.
prezzemolo fresco
1 cucchiaino di aceto di mele o aceto di vino bianco
sale

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente e asciugateli. Avvolgeteli uno per uno nella carta stagnola e disponeteli su una teglia. Cuoceteli per circa 1 ora perché diventino morbidi ma non sfatti (io, passata la prima mezz’ora, li “tasto” ogni 15 minuti con il dorso di un cucchiaio).
3. Intanto schiacciate gli altri 2 spicchi d’aglio e soffriggeteli con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e cuocete, a fiamma bassa e coperto, per circa 30 minuti, o fino a che i pomodori non siano completamente cotti.
4. I peperoni sono pronti quando diventano grinzosi e leggermente bruciacchiati. Aprite gli involucri, tagliate a metà i peperoni e lasciateli raffreddare.
5. Con molta attenzione rimuovete la pelle e i semi e disponete le strisce di peperone dentro un’ampia ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di olio, del prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio schiacciato e 1 cucchiaino di aceto. Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 1 ora.
6. Trasferite i peperoni nel bicchiere di un frullatore mettendo da parte l’aglio e il liquido (non buttatelo, potrebbe servirvi per allungare la crema). Aggiungete la salsa di pomodoro.
7. Frullate fino a ottenere una crema (a me piace lasciare dei pezzi interi quindi tendo a frullare poco). Aggiustate di sale. Aggiungete prezzemolo fresco a piacere.
8. Trasferite la crema in un vasetto di vetro e conservate in frigo.

Crema di carciofi
10 carciofi
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva q.b.
prezzemolo fresco
1 cucchiaino di aceto di mele o aceto di vino bianco
sale
succo di 1 limone
acqua

Preparazione

1. Pulite i carciofi rimuovendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie più chiare e tenere. Tagliate la parte inferiore e le punte, e anche la “barba” interna. Tagliate ogni cuore in fettine di 5mm circa. Man mano che pulite mettete tutto in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.
2. Schiacciate gli spicchi d’aglio e soffriggeteli con 2 cucchiai di olio, a fiamma bassa, coperti, fino a che non prendono colore.
3. Scolate i carciofi e versateli nella padella. Fateli rosolare leggermente, a fiamma bassa, tenendoli sempre coperti. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato solo alla fine e mescolate bene. Aggiustate di sale.
4. Trasferite tutto nel bicchiere di un frullatore (eliminando l’aglio, se preferite) e aggiungete 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di olio e 3 cucchiai di acqua.
5. Iniziate a frullare e se vedete che serve più liquido aggiungete 1 cucchiaio di acqua (o di olio) alla volta.
6. Frullate fino a ottenere una crema (a me piace lasciare dei pezzi interi quindi tendo a frullare poco). Aggiustate di sale. Aggiungete prezzemolo fresco a piacere.
7. Trasferite la crema in un vasetto di vetro e conservate in frigo.

Crema di barbabietola al cumino
400gr di barbabietole precotte
3/4 di cucchiaino di cumino in semi o in polvere
3/4 di cucchiaino di coriandolo in semi o in polvere
2 spicchi d’aglio
sale
succo di 1 limone
coriandolo fresco
2 cucchiai di olio d’oliva
acqua

Preparazione

1. Se usate le spezie in semi, che io preferisco perché sono molto più aromatiche, tostatele in padella a fuoco medio per circa 2 minuti, continuando a girare, fino a che prenderanno un po’ di colore (sentirete quanto aroma sprigionano). Attenti a non bruciarle!
2. Quindi macinatele nel macinacaffè o nel pestello.
3. Tagliate le barbabietole in cubetti.
4. Nella stessa padella riscaldate 2 cucchiai di olio e soffriggete 2 spicchi di aglio schiacciato, a fuoco basso, coperti. Quando prendono colore aggiungete le spezie ormai in polvere e mescolate. Aggiungete le barbabietole e fatele insaporire, sempre coperte, per 5 minuti.
5. Trasferite tutto nel bicchiere del frullatore insieme al succo di limone. Iniziate a frullare e se vedete che serve più liquido aggiungete 1 cucchiaio di acqua o di limone alla volta.
6. Frullate fino a ottenere una crema (a me piace lasciare dei pezzi interi quindi tendo a frullare poco). Aggiustate di sale.
7. Aggiungete coriandolo fresco a piacere. Trasferite la crema in un vasetto di vetro e conservate in frigo.