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Buon lunedì, amici!
Sta per arrivare il Natale e io, ogni anno, immancabilmente, decido che vorrei cimentarmi nell’improbabile ed epica impresa del panettone vegano. Già per quello tradizionale ci vogliono 2 giorni e varie smadonne, figurarsi per un tentativo vegano…ovviamente non ci ho ancora mai provato 😀 Ma settimana scorsa mi è venuto in mente che forse una cosa avrei potuto farla: cercare di ricreare il sapore del panettone in maniera decisamente più facile. Dopo 3 esperimenti, ecco dei facilissimi muffin vegani al gusto di panettone!! (Se non avete sbatti di fare i canditi potete provare a omettere i primi 5 ingredienti, sostituirli con i canditi comprati e aggiungere un po’ di succo di arancia se alla fine l’impasto non vi sembra abbastanza umido — vedi foto preparazione).
MUFFIN GUSTO PANETTONE {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
4 muffin
preparazione: 10 min, cottura: 45 min, totale: 55 min
scorza di ¼ di arancia, tagliata a dadini
scorza di ½ limone, grattugiata
succo di 1 arancia
succo di ½ limone
succo di 1 mandarino
¼ di tazza / 50 gr zucchero di canna
70 gr / 2 manciate di uvetta, ammollata in acqua calda per qualche minuto
2 cucchiai / 30 ml di olio (qualsiasi tipo, io per comodità ho usato olio evo)
¼ di tazza / 60 ml di yoghurt vegetale
¼ di tazza / 60 ml di latte vegetale
1 tazza / 140 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di curcuma
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
Preparazione
- Iniziate preparando le scorze di arancia candita. Spremete 1 arancia, 1 mandarino e mezzo limone. Versate in un pentolino, aggiungete la scorza di ¼ di arancia tagliata a dadini e lo zucchero, portate al bollore, quindi lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, per 20-25 minuti, fino a quando la scorza sia morbida.
- Nel frattempo setacciate la farina e unite lievito, curcuma, sale e vaniglia (se usate l’estratto o la pasta unitela agli ingredienti liquidi).
- Accendete il forno a 180°C. Ungete leggermente 4 stampini da muffin.
- Quando la scorza candita è pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete uvetta, yoghurt, latte e olio. Mischiate e versate il composto sugli ingredienti secchi. Mescolate.
- Dividete l’impasto in 4 e riempite le formine. Infornate per 20 minuti o fino a che, inserendo uno stuzzicadenti nel centro di un muffin, questo risulterà asciutto. Consiglio di girare i muffin dopo i primi 15 minuti. Spegnete il forno, aprite leggermente l’anta e lasciate raffreddare i muffin per 5 minuti, quindi trasferiteli a temperatura ambiente e lasciateli raffreddare del tutto.
- Potete conservare i muffin, freddi, in una scatola di latta o un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche giorno.
